Nếu bạn đã từng thưởng thức các món ăn kết hợp với mắc khén – loại gia vị đặc biệt của Tây Bắc, chắc chắn bạn sẽ không quên được hương vị đặc trưng của chúng. Hãy cùng khám phá những món ăn ngon và dễ kết hợp với hạt mắc khén dưới đây, có thể bạn sẽ có thêm một cách mới để làm hài lòng cả gia đình. Quà Miền Bắc sẽ hướng dẫn bạn 5 cách sử dụng và chế biến hạt mắc khén theo phong cách Tây Bắc.
Vì sao hạt mắc khén Tây Bắc trở thành loại gia vị nổi tiếng?
Tây Bắc là vùng đất xa xôi, nơi núi đồi trùng điệp và mây mù bao phủ quanh năm, nhưng cũng là nơi được thiên nhiên ưu ái ban tặng một loại gia vị đặc biệt không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác, đó chính là mắc khén.
Mắc khén là loại cây mọc nhiều ở vùng núi Tây Bắc. Mỗi mùa đông đến, hạt mắc khén từ những cây cao rụng xuống, được người dân thu hoạch, phơi khô, bảo quản và sử dụng trong ẩm thực theo những cách riêng.
Người dân vùng cao Tây Bắc, đặc biệt là dân tộc Thái, sử dụng mắc khén trong hầu hết các món ăn do chúng có mùi thơm đặc biệt. Mắc khén không cay như ớt, cũng không thơm như tiêu, nhưng lại mang một vị tê tê đầu lưỡi. Những món ăn thêm mắc khén luôn có vị khác biệt, hấp dẫn và rất thơm ngon, dễ dàng tạo nên sự nghiện ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
Loại gia vị độc đáo này cùng với thịt trâu bò khô gác bếp, cá nướng (pa pỉnh tộp) đã đưa ẩm thực vùng cao Tây Bắc trở nên nổi tiếng và khắp nơi.
5 cách sử dụng và chế biến hạt mắc khén Tây Bắc ngon nhất
Như đã đề cập ở trên, hạt mắc khén từ lâu đã trở thành linh hồn của ẩm thực Tây Bắc vì hầu hết các món ăn ở đây đều sử dụng chúng làm gia vị. Những món nướng như cá nướng, thịt nướng, gà nướng; món thịt trâu bò gác bếp; hay thức chấm chẳm chéo nổi tiếng… nếu có thêm hạt mắc khén thì hương vị sẽ ngon hơn gấp vạn lần.
Dưới đây là một số cách sử dụng và chế biến hạt mắc khén thơm ngon mà bạn có thể dễ dàng áp dụng tại gia đình. Hãy cùng khám phá!
Thịt lợn ba chỉ nướng
Hạt mắc khén đặc biệt hợp với các món thịt nướng, đặc biệt là thịt lợn ba chỉ. Bạn có thể thêm mắc khén vào từng thớ thịt để thấm gia vị, sau đó nướng thịt cho đến khi chín và chấm cùng chẳm chéo. Một lần thưởng thức, bạn sẽ không thể quên hương vị đặc biệt này. Nếu bạn có thể tìm được những miếng thịt lợn mán, lợn rừng săn chắc, không quá mỡ, hương vị sẽ tăng lên một cách đáng kể.
Cách chế biến:
- Thịt ba chỉ khoảng 1kg để nguyên bản và dùng dao rạch bề mặt thịt thành từng ô vuông để gia vị thấm đều.
- Chuẩn bị gia vị tẩm ướp thịt gồm: Đường, muối, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mắc khén, 1 thìa ớt bột, hành khô…hoặc các gia vị khác tùy khẩu vị.
- Cho thịt vào tủ lạnh để ướp gia vị ít nhất 1 đêm.
- Nướng thịt trên bếp than hoa là tốt nhất. Nếu không có điều kiện, bạn có thể dùng lò nướng, nồi chiên không dầu.
- Sau khi nướng, thịt có thể chấm cùng chẳm chéo – một loại gia vị đặc biệt của người Tây Bắc sẽ được giới thiệu trong phần tiếp theo.
Cá nướng
Pa Pỉnh Tộp trong tiếng Thái có nghĩa là cá nướng. Từ lâu, người dân vùng Tây Bắc đã biết kết hợp nhiều loại gia vị núi rừng, trong đó có mắc khén để tăng vị ngon, thơm của món cá rừng nướng.
Bạn có thể kết hợp mắc khén với các loại cá gần gũi trong đời sống như cá chép, cá quả, cá rô phi cũng rất ngon.
Cách chế biến:
- Chọn cá có ít xương và thịt dày, cân nặng từ 2-3kg. Sau khi làm sạch, dùng dao rạch thịt cá để tẩm ướp gia vị dễ thấm.
- Chuẩn bị gia vị tẩm ướp cá gồm: Muối, nước mắm, dầu hào, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mắc khén, 1 thìa ớt bột…hoặc các gia vị khác tùy khẩu vị.
- Cho cá vào tủ lạnh để ướp ít nhất 1 đêm.
- Nướng cá trên bếp than hoa là tốt nhất. Ở đô thị, bạn có thể sử dụng lò nướng, nồi chiên không dầu…
- Sau khi nướng, cá có thể chấm cùng chẳm chéo – một loại gia vị đặc biệt của người Tây Bắc.
Pha nước chấm các món luộc
Ngoài việc tẩm ướp các loại thịt để nướng, mắc khén cay cay và thơm thơm cũng có thể được sử dụng để chế biến nước chấm cho các món luộc như thịt luộc, rau luộc, cá hấp, thịt hấp, xúc xích…
Cách chế biến nước chấm mắc khén:
- Sau khi pha nước chấm chua ngọt theo ý thích, bạn chỉ cần thêm 1 thìa cafe nhỏ bột mắc khén giã nhỏ vào nước chấm. Nếu đã sử dụng mắc khén, không cần thêm ớt bột, hạt tiêu hoặc bất kỳ gia vị nào khác để tạo vị cay thơm.
Chẳm chéo – Gia vị nổi tiếng
Chẳm chéo là món chấm tinh túy nhất của ẩm thực Tây Bắc, không thể thiếu hạt mắc khén.
Chẳm chéo có hai loại là chẳm chéo khô và chẳm chéo ướt. Cách làm của cả hai bao gồm muối hạt to, mì chính, mắc khén, ớt rừng, gừng, các loại rau thơm như rau mùi, mùi tàu, húng…được giã và trộn với nhau. Kết quả là một loại gia vị cay cay, thơm thơm và tê đầu lưỡi đặc biệt.
Ở miền Bắc, chẳm chéo thường được chấm cùng quả nhót khi đến mùa, tạo nên món ăn vặt được các chị em rất yêu thích.
Thịt trâu bò gác bếp
Rất nhiều thực khách khi thưởng thức món thịt trâu bò gác bếp của Tây Bắc luôn tự hỏi vì sao hương vị trong thịt lại đặc biệt đến thế. Hương vị đó chính là do mắc khén.
Lưu ý:
- Mắc khén thơm ngon nhưng không nên sử dụng quá nhiều trong một món ăn vì có thể gây đắng.
- Mắc khén nên được mua nguyên hạt và rang khi sử dụng để giữ được hương vị tốt nhất.
Mọi người có thể tìm mua hạt mắc khén chuẩn Tây Bắc tại Quà Miền Bắc, một địa chỉ uy tín chuyên cung cấp các loại đặc sản Tây Bắc độc đáo nhất. Quà Miền Bắc đảm bảo chất lượng sản phẩm và đã nhận được sự tin tưởng và đánh giá cao từ đông đảo khách hàng trong suốt 5 năm qua.
Quý khách có thể liên hệ với Quà Miền Bắc thông qua các thông tin sau:
- Hotline 24/7: 0932 761 868 (Viber/Zalo)
- Chi nhánh 1: Số 38B đường 22, phường Phước Long B, Quận 9, TPHCM
- Chi nhánh 2: Chung cư 9 view Hưng Thịnh, đường Tăng Nhơn Phú, Quận 9, TPHCM (Cạnh trường Cao đẳng công thương TPHCM)
